La varietà della tradizione culinaria triestina

Nel quartiere San Vito a Trieste, a poca distanza dal molo, vive cesarina Rita, una restauratrice che cucina da quando ha memoria e che ha portato la sua passione per la chimica, appresa durante gli studi, in cucina, dedicandosi in modo molto meticoloso alle tecniche culinarie, come ad esempio alla lievitazione degli impasti e alla giusta combinazione di ogni ingrediente per equilibrare al massimo il sapore.

La sua ricetta di famiglia pubblicata nel libro Slow Food "La cucina di casa delle Cesarine" è gli gnocchi boemi. Rita racconta:"Se c’è un piatto che come gusto, complessità e originalità mi ha subito colpita, sono gli gnocchi Boemi. Me li ha fatti conoscere una anziana signora triestina parecchi anni fa, quando ero alla ricerca di ricette speciali, ma non li ho mai trovati disponibili in nessun ristorante del luogo."