Der Geschmack der Tradition: glutenfreie Spätzle & Tiramisu

Dort, wo die Stadtteile Acquate und Caleotto aufeinandertreffen, entlang der Straßen, die Alessandro Manzoni in den Jahren beschritt, als er Fermo e Lucia und Die Verlobten schrieb, befindet sich mein Zuhause: hell, einladend und tief mit der Region verbunden. An meinem Tisch wird kein Detail dem Zufall überlassen. Ich widme mich seit jeher der Küche und der Gastfreundschaft: Ich habe Restaurants und Hotels geführt und dort gearbeitet – Erfahrungen, die mich gelehrt haben, dass Gastfreundschaft vor allem bedeutet, sich zu kümmern. Jedes Gericht, das ich zubereite, entsteht aus dieser Aufmerksamkeit. Ich liebe es, ein Gleichgewicht zwischen Aromen und Farben zu schaffen, stets im Einklang mit der Saisonalität und mit regionalen Produkten. Im Sommer darf der Fang des Tages auf meinem Tisch nicht fehlen, während Polenta – ein Symbol der Lecceser Tradition und das ganze Jahr über präsent – für mich ein roter Faden ist, eine Verbindung zu meinen Wurzeln und zur traditionellen Küche. In den letzten Jahren habe ich mich zudem auf glutenfreie Küche spezialisiert. Dieser Bereich begeistert mich besonders, weil er mir erlaubt, typische lombardische Gerichte aus meinen Familienrezeptbüchern neu zu interpretieren – ganz ohne auf Geschmack oder Authentizität zu verzichten. Für mich bedeutet Kochen, die Geschichte meines Landes, meine eigene Geschichte und die der Rezepte, die ich serviere, zu erzählen und jede Erfahrung in einen authentischen Moment des Teilens zu verwandeln.