Mit den Händen im Teig: hausgemachte Tagliatelle und andere Köstlichkeiten

Mein Name ist Alessandro Carlini, ich wurde 1961 in Mailand als Sohn emilianischer Eltern geboren. Mein Vater stammte aus Sestola, einem Bergdorf in der Provinz Modena, und brachte mir bei, wie man Berlenghi zubereitet, eine typische Spezialität aus diesem Teil des Apennins. Es handelt sich um eine Art sehr dünner Crêpe, der aus einem extrem einfachen flüssigen Teig aus Wasser, Mehl und Salz zubereitet wird; dieser Teig wird „Colla” (Kleber) genannt. Eine weitere Spezialität des Apennins von Modena sind die Crescentine (besser bekannt als Tigelle), eine Art kleines, rundes Brot, das wie die Berlenghi traditionell mit Pesto Modenese, einer Mischung aus Speck, Knoblauch und Rosmarin, begleitet von Parmigiano Reggiano, gegessen wird. Alternativ können diese Zubereitungen auch mit Aufschnitt, Käse, Gemüse oder Nutella für die süße Variante serviert werden.