Tour durch die Käseproduktion der Cinisara-Kuh

Ein Erlebnis für alle Sinne, bei dem man die Herstellung von Käse aus der Milch der „Vacca Cinisara” (Slow Food-Presidio) kennenlernt.

Aus der Milch der Cinisara-Kuh werden Caciocavallo Palermitano, frischer Caciotta und Ricotta gemacht. Und gerade der Caciocavallo Palermitano bringt die außergewöhnlichen Eigenschaften dieser Milch am besten zur Geltung, die zwar nur in geringen Mengen vorhanden ist, aber sehr fettreich und aromatisch ist, was auf die typischen Futterpflanzen der Macchia in der Herkunftsregion zurückzuführen ist. Die Caci-Käse aus gezogener Masse reifen in kühlen, natürlichen Räumen auf Holzbrettern. Nach einem Jahr Reifezeit hat der Caciocavallo Noten von Zitrusfrüchten, Salbei und trockenem Heu in der Nase, während er im Mund schmeichelhaft und lang ist, mit einem leicht pikanten Abgang.