Manos a la obra: focaccia de Liguria y salsa tradicional de nueces

Me encanta trabajar con el mortero, un utensilio antiguo que para mí representa el alma de la cocina tradicional. En particular, me encanta preparar el auténtico pesto genovés, empezando por la recolección de albahaca fresca en el pequeño jardín cerca de mi casa. Es un momento que me reconecta con la naturaleza y con los gestos sencillos de antaño. Después de seleccionar cuidadosamente las hojas más aromáticas, paso a trabajarlas en el mortero, junto con los demás ingredientes típicos: piñones, parmesano, ajo, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Es un gesto lento, casi meditativo, que libera todo el aroma de la albahaca y transforma los ingredientes en una crema aterciopelada e intensamente perfumada.