Preparemos pasta típica en la campiña de Arezzo.

Vivo en una casa rural en los alrededores de Arezzo, a 10 minutos del precioso centro histórico. Mi familia y yo gestionamos una pequeña granja ecológica: producimos principalmente aceite de oliva y avellanas, pero también tenemos un huerto que nos proporciona verduras de temporada de kilómetro cero, mientras que mi abuelo cría animales de corral, conejos, pollos y gallinas, que siempre nos dan huevos frescos. Siempre he estado muy vinculado a las tradiciones de mi tierra: mis abuelos me transmitieron los secretos de la cocina de Arezzo, que luego profundicé por mi cuenta, tanto en los viejos recetarios como recorriendo los valles de la provincia. La cocina que propongo es la que mis abuelos disfrutaban de pequeños en estos campos: una cocina campesina, que aprovecha materias primas sencillas pero genuinas, combinadas con la imaginación y la inventiva transmitidas durante siglos en las cocinas de Arezzo. Los platos que propongo son diferentes para cada estación del año: dependiendo de lo que ofrece la tierra. En verano, las frutas y verduras reinan en la cocina: el tomate, la cebolla y la albahaca son los ingredientes fundamentales, junto con el pan, y los platos más populares son la panzanella y la pappa al pomodoro. El verano, en otros tiempos, era también un momento de fiesta con motivo de la cosecha del trigo: entonces se solía preparar grandes almuerzos a base de animales de corral, ocas, patos, pollos y conejos, que con su salsa enriquecían la pasta al huevo hecha a mano, que aquí llamamos pappardella o maccherone. Me gusta hacer la pasta a mano y estoy dispuesto a compartir mis métodos y recetas con mis huéspedes.