Préparons des pâtes typiques dans la campagne d'Arezzo

Je vis dans une ferme dans la campagne autour d'Arezzo, à 10 minutes du magnifique centre historique. Ma famille et moi gérons une petite exploitation agricole biologique : nous produisons principalement de l'huile d'olive et des noisettes, mais nous avons également un potager qui nous fournit des légumes de saison à km 0, tandis que mon grand-père élève des animaux de basse-cour, des lapins, des poulets et des poules, qui nous fournissent toujours des œufs frais. J'ai toujours été attaché aux traditions de ma région : mes grands-parents m'ont transmis les secrets de la cuisine d'Arezzo, que j'ai ensuite approfondis par moi-même, à la fois à partir de vieux livres de recettes et en parcourant les vallées de la province. La cuisine que je propose est celle que mes grands-parents dégustaient lorsqu'ils étaient enfants dans cette campagne : une cuisine paysanne, qui utilise des ingrédients simples mais authentiques, combinés à l'imagination et à l'inventivité transmises depuis des siècles dans les cuisines d'Arezzo. Les plats que je propose varient selon les saisons, en fonction de ce que la terre offre. En été, les fruits et légumes règnent en maîtres dans la cuisine : tomates, oignons et basilic sont les ingrédients de base, avec le pain, les plats les plus populaires sont la panzanella et la pappa al pomodoro. Autrefois, l'été était aussi un moment de fête à l'occasion de la récolte du blé : on avait alors l'habitude de préparer de grands repas à base d'animaux de basse-cour, oies, canards, poulets et lapins, dont la sauce enrichissait les pâtes aux œufs étirées à la main, que nous appelons pappardella ou maccherone. J'aime étirer les pâtes à la main et je suis prêt à partager mes méthodes et mes recettes avec mes hôtes.