Mani in pasta: focaccia ligure e salsa di noci tradizionale

Amo profondamente lavorare con il mortaio, uno strumento antico che per me rappresenta l’anima della cucina tradizionale. In particolare, adoro preparare il vero pesto alla genovese, partendo proprio dalla raccolta del basilico fresco nel piccolo giardino vicino a casa. È un momento che mi riconnette con la natura e con i gesti semplici di una volta. Dopo aver selezionato con cura le foglie più profumate, passo alla lavorazione nel mortaio, insieme agli altri ingredienti tipici: pinoli, parmigiano, aglio, olio extravergine e un pizzico di sale. È un gesto lento, quasi meditativo, che sprigiona tutto l’aroma del basilico e trasforma gli ingredienti in una crema vellutata e intensamente profumata.