Koche und genieße die echte römische Carbonara

Meine Küche basiert vor allem auf traditionellen Familienrezepten. Ich bin in Kalabrien geboren, aber meine Familie hat eine lange kulturelle und damit auch kulinarische Geschichte. Eine Urgroßmutter aus einer jüdischen Familie heiratete einen amerikanischen Piloten, eine andere gab das Tanzen mit Konsuln auf, um einen Intellektuellen bäuerlicher Herkunft zu heiraten, und all das verband sich mit der Tradition der kalabrischen Berge. Vom jüdischen Zweig meiner Familie habe ich die große Liebe zu süß-sauren Speisen, fermentierten Rezepten und würzigen Aromen übernommen, vom adeligen Zweig einige Rezepte, die, wie ich festgestellt habe, manchmal der sizilianischen, manchmal der neapolitanischen Küche ähneln (aus dem Königreich beider Sizilien :) ), von denen ich einige noch nie in anderen Häusern gefunden habe. Ich selbst bin vor fast zwanzig Jahren zum Studieren nach Rom gezogen und bin dort geblieben. Hier habe ich auch einige Rezepte von meinem Partner, der aus dem Stadtteil Trastevere stammt, übernommen und mir die besten Rezepte der römischen Tradition zu eigen gemacht, wie die klassischen ersten Gänge oder die Maritozzi, die ich oft mit Füllungen personalisiere, die mich und meine Gäste nach Kalabrien zurückversetzen!