Cours de cuisine salentine entre pâtes fraîches et pasticciotto

Les maccheroncini et les orecchiette étaient le plat du dimanche, préparés selon des gestes anciens et savants transmis de génération en génération. Les maccheroncini étaient modelés à l'aide du cavaturu, le fer traditionnel du Salento ; d'un coup de couteau décidé et d'un claquement de doigts, les orecchiette prenaient forme.

Nous les assaisonnerons d'une sauce parfumée à base de tomates cerises fraîches, de basilic, de ricotta locale et d'un filet d'huile d'olive extra vierge des Pouilles.

À table, un verre de Negroamaro rehaussera toutes les saveurs. Et pour finir en douceur, le célèbre pasticciotto : pâte brisée dorée et crème pâtissière se marient dans l'un des symboles du Salento, accompagné d'un petit verre de nocino fait maison, à partir des noix vertes de notre jardin.