Le Salento dans les pâtes : sagne 'ncannulate et tria

J'adore cuisiner les plats traditionnels de ma région, le Salento : une cuisine simple, à base d'ingrédients pauvres mais pleins de saveurs. J'aime préparer des recettes transmises de génération en génération, comme la trianata, un plat au four à base de macaronis faits maison et de pommes de terre, ou le lu sciuscellu, des boulettes très anciennes à base de ricotta, d'œufs et de pain. Les grands classiques ne manquent jamais, comme la parmigiana di melanzane, la focaccia di patate con pomodori « scattati », les rape 'nfucate, les ciceri e tria con pasta fritta et les sagne 'ncannulate con pezzetti al sugo. Les légumes de saison, rigoureusement locaux, sont les protagonistes de nombreuses de mes préparations, souvent accompagnés de plats tels que la purée de fèves avec des chicorées sauvages ou les boulettes, frites ou en sauce. Je perpétue également la tradition dans les desserts : des biscuits de grand-mère au gâteau pasticciotto, sans oublier le tiramisù, la mimosa et les desserts typiques des fêtes.