En el Corazón de Vucciria: Maltagliati y Cassatelle

Nací en Toscana, de madre española y padre pugliese. Mi "gnagna", que fue para mí más que una niñera, removía el puré —para el conejo— cuando aún no llegaba a la estufa. Con ella, en invierno en Siena, estiraba la masa para los raviolis del domingo. Las bases de su cocina siempre olían a romero, salvia y bayas de enebro. En Navidad, en cambio, estiraba la masa con la abuela y la tía, en Puglia. Focaccias rellenas de cebolla y panzerotti fritos, para la alegría de todos nosotros, primos. Con el abuelo y mi padre, íbamos al mercado a elegir el pescado. Los mejillones peludos los comíamos crudos. En verano, en Sevilla, pasaba los días pegada al delantal de la abuela y la tía, preparando tortillas gigantes, ensaladas de garbanzos y croquetas de leche para llevar a la playa. Luego llegaron los años de la universidad en Bolonia: tigelle, crescentine y tortellini. A continuación, casi 20 años en Roma: gricia, carbonara y scottadito. Luego Palermo me robó el corazón. Y desde hace diez años vivo aquí. Aquí, donde los platos huelen a España y a Puglia. El bacalao, los calamares, las sardinas, los babbaluci, los “pezzi fritti”. Y aún las aceitunas y alcaparras, las naranjas y los limones. Azafrán y todas las demás especias. ¡Cuántas especias! Tantas influencias como dominaciones ha habido. Como mi cocina, que refleja todas estas muchas tradiciones.