Les mains dans la pâte : tagliatelles maison et autres délices

Je m'appelle Alessandro Carlini, je suis né à Milan en 1961 de parents émilien. Mon père était originaire de Sestola, un village de montagne dans la province de Modène, et il m'a appris à préparer les Berlenghi, une spécialité typique de cette partie des Apennins. Il s'agit d'une sorte de crêpe très fine, préparée à partir d'une pâte liquide extrêmement simple, à base d'eau, de farine et de sel ; cette pâte est appelée « colla » (colle). Une autre spécialité des Apennins modénais sont les Crescentine (mieux connues sous le nom de Tigelle ), un type de pain de petite taille et de forme ronde, qui, comme les Berlenghi, sont traditionnellement garnis de pesto modénais, un hachis de lard, d'ail et de romarin accompagné de parmesan. Ces préparations peuvent également être accompagnées de charcuterie, de fromages, de légumes ou de Nutella pour la version sucrée.