Vi aspetto nella mia casa a pochi minuti dal centro storico, per realizzare insieme un corso di cucina speciale "Cucinare usando le mani".Realizzeremo insieme ricette dai profumi e sapori siciliani in una location dove potrete ammirare le bellezze della 'mia' Sicilia: il mare, gli antichi borghi marinari e i maestosi Faraglioni

Cucinare usando le mani

Vi propongo di imparare come si fa la pasta fresca, come si prepara e si lavora il cous cous, ed i piccoli arancini o supplì, che nascono da un riciclo di ciò che rimaneva dal giorno prima! Vi mostrerò, quindi, i più tipici e semplici condimenti da utilizzare per questi piatti che, un tempo, erano unpiatto unico: cchiudevano,cioè, carboidrati, proteine, vegetali freschi, e grassi sani, il nostro olio di oliva. Scopritelo insieme a me e imparerete facilmente a comporre le tre diverse pietanze. L'esperienza vi servirà a replicare la ricetta in modo facile a casa vostra! Per finire vi insegnerò il nostro dolce tipico, il tiramisi' o in alternativa il salame turco. Una buona bruschetta ed un aperitivo ci aiuteranno a imparare velocemente ma, sprattutto, divertendoci.

Pasta fresca, cous cous, suppli’ e tiramisù 

Le conserve da sempre hanno riempito le dispense di casa! Durante il periodo estivo abbondano le conserve, perché il sole in Sicilia regala alla terra tantissima frutta e verdura ed è un grande aiuto nel procedimento di essiccazione( uno tra i procedimenti utilizzati per l'essicazione del pomodoro). Ma esistono vari modi per conservare le prelibatezze che ogni stagione ci regala. Le vostre dispense saranno piene di conserve e colore! Le conserve più celebri sono l'olio e il vino, fatte tuttavia da agronomi esperti. In ogni famiglia a fine stagione, si preparano le olive in salamoia, i capperi sotto sale, le melenzane, i peperoni sott'olio oltre il pomodoro. Le conserve sono la base di tutte le ricette siciliane. E così possiamo fare i sughi per la pasta, cous cous, arrosti e pesce!

Le conserve, impariamo! Si utilizzano durante le stagioni.

Le mani in pasta! Da tradizione, utilizzerai le tue mani per impastare la farina e creare pizze o pasta. Ti insegnerò metodi antichi per la lievitazione della pizza, dal cui impasto verrà fuori anche uno speciale pane, chiamato ' panpizza'. Dalla fontana creata con la farina ed al centro acqua olio e lievito, ti stupirai dei mille modi in cui la farina viene utilizzata. E per finire un dolce tipico siciliano. Il salame turco con scaglie di limone fresco

Pizza, pasta and sweet

Un invitante preparazione di antiche ricette delle mamme e nonne siciliane. Vi mostreremo come è facile partire dalle basi: aglio olio e cipolla! E non solo... spezie naturali, che potete replicare a casa vs . Un menu a 7 portate!Ma attenzione ..necessario grembiule e guanti per capire i segreti di questa cucina semplice, povera per costo della materia prima. Avrete modo di friggere il macco di fave o piselli, preparate pizze, pasta fresca e contorno con quello che abbiamo in frigo! Non possiamo lasciare i big, caponata, peperonata, polpette al pomodoro, anelletti al forno con sugo di carne, falso magro! se avete modo di contattarmi qualche giorno prima, o se potete indicarmi i piatti che preferite come pasta, pane, carne o pesce, trovero' il giusto menu' per voi.

Sicilia: i racconti,l’esperienza di una cucina povera

Antipasti di frittura di pesce al coppoPasta fresca con frutti di mare freschi pomodoro fresco, prezzemolo e aglioFagottini di pesce spadaPolpo e patateContorno di patate sabbiate e verdure saltate con aglio e peperoncinoDolce ? Scegli tu! Tiramisù, salame turco, cannolo scomposto con ricotta e cioccolato, torta al cioccolato, con buccia di limone e menta.Un digestivo fatto con erbe del ns vulcano.Se avete ancora fame, no problem! In Sicilia a mezzanotte si preparano spaghetti con aglio olio e peperoncino

Special menu’ di pesce

Un pranzo o una cena che celebra le festività in Sicilia. Piatti riservati alle feste, come il Natale, il Capodanno, Carnevale, o la Festività dei Santi.Vi farò provare il panettone salato, la schiacciata fatta in casa, i piccoli arancini, le cotolette di melenzane. Un primo di pasta fatta in casa, con il ragu, fatto con pomodoro fresco carne e spezie, cuoce per 4 ore, per finire con un arrosto al vino dell'Etna. Se preferite il pesce nessun problema con i miei piatti forti. Per varietà e quantità i dolci vi stupiranno.Per digerire, un ottimo lemoncello fatto con limoni biologici dell'orto di famiglia, a pochi km, 10 minuti in macchina. Possiamo visitarlo insieme, raccogliendo le primizie di stagione, e ammirando la costa lavica ed il mare di Acicastello e Acitrezza.

Il gran menu’ delle feste in Sicilia!

Menù tipico a 3 portate composto da antipasto, un primo pasta fresca e un dessert e vino incluso per clienti Italiani ( menu' per vegetariani se richiesto)

Mare nostrum

Un menù tipicamente siciliano , legato alla tradizione palermitana e catanese.Come antipasto un'arancina con ragù di vitello, accompaganta dallo sfincione tipico della tradizione palermitana, una pizza alta e soffice con una salsa di pomodorini freschi, cipolle cotte a bassa temperatura, alici e origano.Come primo piatto vi propongo una rivisitazione della pasta alla norma in chiave moderna, dove un concentrato di sapori mediterranei vi stupiranno, quindi ricotta fresca, melanzane e pomodorini ciliegino.Come secondo piatto un involtino di carne di vitello della tradizione siciliana con un ripieno di caciocavallo siciliano, uvetta e pinoli, serviti con crema ai piselli.Infine il tradizionale cannolo siciliano con ricotta fresca, pistacci e goccie di cioccolato

La sicilia in bocca

Un menù di pesce con contaminazioni d'oriente.Antipasto.Foglia di shiso in pastrella con salmone e salse salmonate.Primo piatto:Spaghetti in acqua di mare con crema al pistacchio e gambero rosso.Secondo:Merluzzo ai frutti rossiDolce:Crostatina con crema gialla e frutti rossi.

Contaminazioni d'Oriente

Il riso in Sicilia venne usato quando gli Arabi conquistarono la ns terra, regalandoci una architetettura unica, insieme a tradizioni artistiche, letterarie e culinarie. Fu cosi che il riso venne utilizzato sempre piu in cucina, dall'antipasto sino al dolce, tramite ricette millennarie, a volte rivisitate dai gusti e dagli ingredienti isolani! L'esperienza vi mostrera' come utilizzare questa versatile materia prima, dai molteplici formati e tipologie, in ricette che vi stupiranno per sapore ed elevata digeribilita'. Menu a 5 o 7 portate. Dalle crochette di riso, ai piccoli arancini, dal riso con i funghi porcini ai timballi di riso al forno, e come secondi I famosi sartu' di carne o pesce o il classico ossobuco con riso allo zafferano. Per finire con le famose crispelle e zeppole di riso

Mille, una notte.Dagli arabi, la conquista del riso in Sicilia

La visita al mercato del pesce centrale di Catania vi dara la possibilità di vedere la antica città e di comprare direttamente dai mercanti locali, tutto ciò che vi piace. Cucineremo insieme se vorrete e vi mostrerò la semplicità è la genuinità dei piatti siciliani. Sarà gradito da parte mia indicarvi il pesce, la carne , la frutta e la verdura più buona e le conserve fatte in casa!

Visita al fishmarket stile libertybarocco Catania

An emotional tour around our beloved island, one wine after another, todiscover the most characteristic landscapes with your taste; from Etna tothe west coast, to the producers and the splendid realities (and wines)they create year after year.In this experience, the participants will try 3 wines from 3 different areas of Sicily andwith different styles. Accompanied by our food and wine guide, they willdiscover the basics of wine tasting and the realities of various Sicilianproducers, selected for their regard to the territory and the authenticityof their work. Each wine will be skilfully paired with a taste of strictly localproducts, together with an introduction on the most effective food-wine pairings.

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