A metà dicembre nella mia casa si preparano i dolci tipici di Natale. E' consuetudine invitare i propri familiari per un aiuto e per fare insieme i dolci che si presenteranno a tavola per il periodo natalizio. Diventa un momento magico fatto di accoglienza, di familiarità, aiuto reciproco, racconto, ricordi....si fa famiglia. La casa diventa una fucina dove tutti sono protagonisti e indispensabili. Si incomincia a annotare quanti piatti dell'uno e dell'altro dolce bisogna produrre per tutti....non immaginate i quantitativi, poi si passa all'assegnazione dei compiti e.... via all'opera. La casa incomincia a inebriarsi di profumi di spezie, di fritto, di miele e di....amore.I dolci: Purccìd, latte di mandorle, drem di vìcchie, pettole al cotto d'uva.Si termina con: ci vediamo a Natale!

Dolci Natalizi e ricordi di storie familiari

Vivremo insieme un'esperienza unica nella nostra piccola Masseria di campagna immersa nel caratteristico paesaggio della Puglia, con distesa di ulivi che portano al mare e una vista dall'alto di tutto il paesaggio sottostante.Insieme ritorneremo nel passato scoprendo le tradizioni e preparando insieme le famose orecchiette. Ognuno di voi avrà tutto l'occorrente per seguire una lezione impartita da Maria, la nostra Cesarina. Seguirà la preparazione delle orecchiette con sugo di pomodoro, cacioricotta di capra e basilico fresco che raccoglieremo dal nostro orticello.

In Masseria da Maria

Nella mia masseria che risale al 1700, c'è un antichissimo forno a legna che per le sue grandi dimensioni, veniva acceso per la preparazione dei piatti delle feste o in occasioni speciali .Noi seguendo le ricette tramandate da generazioni , utilizzando materie prime di mia produzione, faremo un viaggio alla ricerca di sapori dimenticati .

Accendiamo l'antico forno

Corso di cucina con 3 ricette (antipasto, primo piatto di pasta fresca e dessert) e a seguire menù a 3 portate con i piatti preparati durante il corso Per noi Pugliesi di mare, non si può iniziare un pasto senza degustare i frutti di mare,freschissimi e rigorosamente crudi . In alternativa propongo una deliziosa insalata di mare cotta accompagnata dalle fresche verdure del mio orto . Prepareremo con gli ospiti gli spaghettoni di semola/senza glutine che condiremo con il tipico sugo alle cozze e pomodorini .Chiuderemo il pasto con i tipici dolci di mandorla accompagnati da un buon bicchiere di vino dolce prodotto da me .

Mare Nostrum il pesce alla barese

Corso di cucina con 3 ricette (antipasto, primo piatto di pasta fresca e dessert) e a seguire menù a 3 portate con i piatti preparati durante il corso . Cominceremo con preparare l'antipasto con una selezione del pscato del giorno, non prima però di aver raccolto le verdure nell'orto . Successivamente prepareremo questa pietanza tradizionale, seguendo un'antica ricetta di famiglia gelosamente tramandata . La cotturra avverrà in recipienti di terracotta nell'antichissimo forno in pietra, alimentato a legna, della masseria .Per finire i tradizionali dolci di mandorla, accompagnati da un buon bicchiere di vino dolce di mia produzione .

La "Tiedda" alla Barese quando il riso si sposa con le cozze

Cibo sensoriale.Cucinare è arte, piacere, conoscenza e amore per la tradizione. Quando cucino tutti i miei sensi sono attivati:la vista per la scelta dei prodotti, l'olfatto per la freshezza, la bocca per assaporare la cottura, l'orecchio per il cambio di rumore nella bollitura, il tatto per fare la pasta.Anche il gesto di trascinare della pasta su un piano di lavoro ha la sua sensorialità tattile, c'è molta intimità a farla.La scelta e la qualità dei prodotti sono al primo posto.Ogni preparazione diventa una esperienza condivisa in un luogo, la mia cucina, senza bariere, tutto in open space, tutto al coinvolgimento personale dei presenti.Questo fa diventare in poco tempo famiglia, perchè è la famiglia che unisce e fa di un posto un luogo accogliente e rilassante: confortevole.

Vista, gusto e olfatto: interazione con il cibo. 

Vivremo insieme un'esperienza unica nella nostra piccola Masseria di campagna, immersa nel caratteristico paesaggio della Puglia, con distessa di ulivi che portano al mare e una vista dall'alto di tutto il paesaggio sottostante. Insieme ritorneremo nel passato scoprendo le tradizioni e preparando insieme il famoso Panzerotto tipico Pugliese ripieno di pomodoro, mozzarella, capperi e origano. Li prepareremo e assaggeremo insieme, accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino biologico di nostra produzione.

"I Panzerott"

Hai la possibilità di vivere l'esperienza del pranzo della Domenica a casa mia, tutti i giorni dell'anno!Il menù tipico della domenica Pugliese prevede necessariamente la presenza della focaccia calda lievitata per almeno 8 ore con metodo di lievitazione naturale.Il primo piatto è caratterizzato dalle tipiche orecchiette fatte con sola semola di grano duro e finemente lavorate a mano.Per dessert prepareremo un'ottima crostata con confettura fatta in casa!Nota importante : Utilizziamo solo prodotti Pugliesi di alta qualità.

Corsi di cucina

Home restaurant