La masa perfecta: tartaletas y galletas sin gluten

Donde se encuentran los barrios de Acquate y Caleotto, a lo largo de las calles recorridas por Alessandro Manzoni en los años en que escribía Fermo e Lucia y Los Novios, se encuentra mi casa: luminosa, acogedora y profundamente vinculada al territorio. En mi mesa ningún detalle se deja al azar. Siempre me he dedicado a la cocina y a la hospitalidad: he trabajado y gestionado restaurantes y hoteles, experiencias que me han enseñado que acoger significa, ante todo, cuidar. Cada plato que preparo nace de esta atención. Me encanta crear un equilibrio entre sabores y colores, manteniéndome fiel a la estacionalidad y a los productos de proximidad. En verano nunca falta en mi mesa el pescado del día, mientras que la polenta — símbolo de la tradición culinaria de Lecco y presente durante todo el año — es para mí un verdadero hilo conductor, un vínculo con mis raíces y con la cocina de antaño. En los últimos años también me he especializado en cocina sin gluten. Es un ámbito que me apasiona, porque me permite experimentar y reinterpretar platos típicos lombardos transmitidos en mis recetarios familiares, sin renunciar nunca al sabor ni a la autenticidad. Para mí, cocinar significa contar la historia del territorio en el que vivo, mi propia historia y la de las recetas que llevo a la mesa, transformando cada experiencia en un momento auténtico de compartir.