Tagliatelle y Scarpinocc a las puertas de Bérgamo

Me llamo Alessandro Carlini, nací en Milán en 1961, de padres emilianos. Mi padre era originario de Sestola, un pueblo de montaña en la provincia de Módena, y me enseñó a preparar los Berlenghi, una especialidad típica de esa parte de los Apeninos. Se trata de una especie de crepe muy fina, preparada a partir de una masa líquida extremadamente sencilla, a base de agua, harina y sal; esta masa se denomina colla. Otra especialidad de los Apeninos de Módena son las crescentine (más conocidas como tigelle), un tipo de pan de tamaño reducido y forma redonda que, al igual que los berlenghi, se suelen acompañar con pesto modenese, una mezcla de tocino, ajo y romero con queso parmesano. Como alternativa, estas preparaciones pueden acompañarse de embutidos, quesos, verduras o Nutella, en su versión dulce.