Prepariamo la pasta tipica nella campagna di Arezzo

Vivo in un casolare nella campagna intorno ad Arezzo, a 10 minuti dal bellissimo centro storico. Io e la mia famiglia gestiamo una piccola azienda agricola biologica: produciamo soprattutto olio di oliva e nocciole, ma abbiamo anche un orto che ci fornisce verdura di stagione a km 0, mentre mio nonno alleva animali da cortile, conigli, polli e galline, che ci danno sempre uova fresche. Sono sempre stato legato alle tradizioni della mia terra: i miei nonni mi hanno trasmesso i segreti della cucina aretina, che poi ho approfondito da solo, sia dai vecchi ricettari, sia andando in giro per le vallate della provincia. La cucina che propongo è quella che i miei nonni gustavano da piccoli in queste campagne: una cucina contadina, che sfrutta materie prime semplici ma genuine, combinate con la fantasia e l'inventiva trasmessa da secoli nelle cucine aretine. I piatti che propongo sono diversi per ogni stagione dell'anno: a seconda di ciò che offre la terra. In estate regnano in cucina frutta e verdura: pomodoro, cipolla e basilico sono gli ingredienti fondamentali, assieme al pane, i piatti più popolari sono panzanella e pappa al pomodoro. L'estate, un tempo, era anche un momento di festa in occasione della raccolta del grano: si usava allora preparare grandi pranzi a base di animali da cortile, oche, anatre, polli e conigli, che col loro sugo arricchivano la pasta all'uovo tirata a mano, che da noi prende il nome di pappardella o maccherone. Mi piace tirare a mano la pasta e sono pronto a condividere i miei metodi e ricette con i miei ospiti.