Mettiamo le mani in pasta!Infiliamo il nostro grembiule, rimbocchiamoci le maniche e impariamo a creare una bella, fragrante e deliziosa schiacciata toscana. Prenderemo confidenza con gli ingredienti, ti regalerò la possibilità di conoscere la ricetta di famiglia che viene tramandata di padre in figlio. Faremo crescere l'impasto e insieme a lui il nostro appetito, che troverà ristoro con la schiacciata fumante che il mio forno ci regalerà. Berremo un bel bicchiere di vino insieme e sarà bello raccontare le nostre esperienze davanti a un bel pranzo insieme.

Prepariamo una schiacciata toscana a regola d'arte

Aprirò le porte della mia cucina per questa esperienza insieme. Cercherò di trasmettere la mia passione per il cibo cotto per bene, l'attenzione per le materie prime e il ritorno ai ritmi lenti di un tempo. Sarà bellissimo condividere le nostre esperienze insieme davanti a un bicchiere di vino e un buon piatto. Ti aspetto

Il pranzo per farci conoscere

Vi aspetto per un pranzo, o una cena, a menu primaverile che racchiude i sapori e gli ingredienti della mia terra lucchese. Amo cucinare e narrare le storie legate alle pietanze tipiche della mia regione, seguendo con scrupolo le ricette tramandate e rispettando le tecniche e i tempi di preparazione, perché credo che il sapore e il profumo di un piatto siano evocativi di un'intera cultura. Coltivo personalmente l'orto, poiché ritengo che la riuscita di un piatto dipenda anche dalla cura e dalla pazienza nel far crescere gli ortaggi destinati a diventare gli ingredienti principali.La mia casa, come la mia cucina, è un luogo denso di aneddoti, narrazioni e ricordi. Vi aspetto per condividere insieme i piaceri della tavola.

Menu primaverile lucchese: sapori e storie a tavola

Realizzeremo e degusteremo il vero, solo, unico ed inimitabile Cacciucco alla Livornese. La ricetta affonderà le radici nella storia di questo piatto e sarà rispettata la sua natura di piatto povero senza alcuna variazione tipica delle cucine sempre più imborghesite proposte nei ristoranti. Leggeremo assieme alcune pagine di storia di questo piatto e ne godremo i profumi fin dalla sua preparazione. Accompagneremo il cacciucco dall'immancabile vino rosso e chiuderemo il pasto con un tipico caffè corretto con il Rum da correzione livornese. Mangeremo nell'area pranzo della mia cucina, circondati da opere d'arte contemporanea, ubicata in un meraviglioso casolare di campagna toscana immerso nel verde.

Il Cacciucco alla livornese

Questo è un menù che porta nelle cucine di campagna dei nostri nonni. Ricreiamo i profumi ed i sapori di una domenica a casa loro immersi nella campagna Toscana. Giocheremo con il "crostino o ribollita?" Andando a ritrovare il sapore di quel piatto così caratterizzante della regione Toscana ma destrutturandone la forma ma facendone salvo il gusto.Con il primo piatto ci tufferemo nella cucina contadina tipicamente invernale dove il momento più festoso era la macellazione del maiale con tutte le ricette che ne scaturivano e la convivialità che si generava condividendone profumi e sapori durante il pranzo in famiglia.Chiudiamo con la torta povera della Toscana dove le castagne e la loro farina fanno le padrone e dove non potevano mancare le noci, i pinoli e l’uvetta…

Il gusto dell’inverno

Prepareremo assieme la regina indiscussa delle zuppe Toscane: La Ribollita. Assaporeremo la storia di questo piatto rurale, povero e squisito che è divenuto, nel tempo, l'icona della toscanità. Un piatto povero ma sano e robusto adatto ad un pubblico vastissimo perchè è possibile renderlo vegano senza nulla sottrarre al suo tipico sapore. Ci immergeremo nella Toscana e nelle sue radici fatte di semplicità, di valorizzazione degli ingredienti e di sapori unici che scolpiscono segni indelebili nella memoria.

Sua maestà "La Ribollita”

Ciao, benvenuti nella mia casa! Sono Joëlle ho sempre amato la cucina tradizionale Italiana. Abito a Livorno, in Toscana, e nel mio corso di cucina estiva ti insegnerò a preparare due specialità toscane rivisitate e, per finire, un tiramisù con le fragole. Ti mostrerò i segreti per fare la pasta fresca perfetta, dalla preparazione dell'impasto alla cottura. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione del condimento della pasta e nello svolgimento per preparare la pappa al pomodoro; inoltre ti insegnerò a scegliere le materie prime giuste per ottenere un risultato perfetto. Alla fine della lezione ci siederemo insieme a tavola per gustare i piatti preparati, con una bottiglia di vino Toscano. Sono felice di condividere con voi la mia passione e le mie conoscenze della cucina.

Corso di cucina Toscana: tre ricette rivisitate

Un assaggio della cucina di mare della Versilia, dentro casa o in giardino accolti da un'atmosfera familiare. La trabaccolara è un sugo di pesce tipico della città di Viareggio. Il nome deriva dal trabaccolo, un’imbarcazione utilizzata dai pescatori di San Benedetto del Tronto, alcuni dei quali si trasferirono a Viareggio tra l’inizio degli anni ’20 e la fine degli anni ’30. La ricetta di questo condimento è adatta per condire la pasta. Si tratta di un piatto povero, realizzato con i pesci di fondale, utilizzati solitamente per fare le zuppe, un po’ d’aglio e pomodoro .

Il mare in 3 portate

Un tuffo nella cucina garfagnina con ricette della tradizione e con ingredienti tipici. La Garfagnana è la mia terra, quella delle mie radici e anche se oggi vivo in Versilia, rimangono vivi in me i piatti preparati da mia mamma la domenica. Gesti semplici ripetuti nel tempo, sempre uguali e sempre molto speciali.

La cucina garfagnina in 3 ricette

Questa cooking class si svolge a Camaiore e ha come protagonista un tipo di pesce molto popolare: le acciughe. Cucineremo con loro un menù di tre portate: un antipasto, un primo e un secondo piatto. Il loro gusto inconfondibile ci accompagnerà in ogni ricetta. Cerco sempre di usare ingredienti di qualità, di utilizzare prodotti locali e di non sprecare cibo.

Un mare di alici

Facciamo la pasta in 3 formati e poi la gustiamo insieme

Pisa: Lezioni di Cucina, Cene e Pranzi in Home Restaurant e Tour Enogastronomici