Salento in Pasta: Sagne 'ncannulate und Tria

Ich liebe es, Gerichte meiner salentinischen Tradition zu kochen: eine einfache Küche, die aus einfachen, aber geschmacksintensiven Zutaten besteht. Ich liebe es, Rezepte zuzubereiten, die seit Generationen überliefert sind, wie die Trianata, ein Ofengericht mit hausgemachten Makkaroni und Kartoffeln, oder Lu Sciuscellu, uralte Fleischbällchen aus Ricotta, Eiern und Brot. Nie fehlen die großen Klassiker wie Parmigiana di Melanzane, Focaccia di Patate mit „Scattati”-Tomaten, Rape 'Nfucate, Ciceri e Tria mit frittierten Nudeln und Sagne 'Ncannulate mit kleinen Stücken in Tomatensoße. Saisonales Gemüse, streng aus lokaler Produktion, spielt in vielen meiner Gerichte eine Hauptrolle, oft kombiniert mit Speisen wie Fava-Bohnen-Püree mit wildem Chicorée oder Fleischbällchen, gebraten oder mit Soße. Auch bei den Desserts führe ich die Tradition fort: von den Keksen meiner Großmutter bis zur Pasticciotto-Torte, ohne dabei das Tiramisu, die Mimosa und die typischen Festtagsdesserts zu vergessen.