Hallo von Mirella!

Stefano und ich sind ein Paar im Leben und am Herd! Wir sind seit vielen Jahren in der Gastronomie tätig, und diese Erfahrungen sind zu unserem „Logbuch” geworden, das wir unseren Gästen zur Verfügung stellen. Wir haben die Gastfreundschaft zu unserem Markenzeichen gemacht und öffnen die Türen unseres Hauses für Gäste aus aller Welt. Wir geben unser Wissen über Lebensmittel, Gerichte und Traditionen weiter, die mit unserer Region und unserer Familie verbunden sind. Wir lieben es, mit ihnen alles zu teilen und auszutauschen, was mit Anekdoten, Geheimnissen und Tricks zu tun hat, um köstliche Gerichte zuzubereiten, die schön anzusehen sind (man isst zuerst mit den Augen!), aber sehr oft auch Techniken, wie zum Beispiel die Zubereitung von Pasta, Korrekturen, wenn man einen Schritt falsch gemacht hat, Alternativen, wenn eine Zutat fehlt. Wir erstellen immer ein Rezeptbuch mit den Rezepten, die ins Englische übersetzt und mit Gewichtsangaben versehen sind, sodass unsere Gäste uns Schritt für Schritt folgen oder die Gerichte einfach zu Hause nachkochen können. Wir sprechen nicht nur gerne über das Kochen, sondern auch über die Geschichte der Küche und ihre Veränderungen, wobei wir zwischen der „armen Küche”, die die Stärke unserer florentinischen Tradition ist, und der adeligen Küche, deren Meister die Renaissanceküche ist, unterscheiden. Wir haben uns damit beschäftigt, Rezepte der Vergangenheit mit den neuen Mitteln von heute neu zu interpretieren. Wir sind von „Sklaven” zu Dirigenten geworden, denn die Küche erfordert eine Reihe von Elementen, die es zu leiten, zu interagieren und auszutauschen gilt, mit Soli und Symphonien. Man kann Gerüche und Geräusche wahrnehmen, wenn die Töpfe auf dem Herd stehen, und gemeinsam an einem schön gedeckten Tisch genießen, denn auch das hat seine Bedeutung. Wir lieben es, lokale und saisonale Produkte zu verwenden, daher wird unsere Küche immer unterschiedlich sein und Traditionen und Festtage berücksichtigen. Kochen ist auch Alchemie, nicht umsonst verwendet man den Begriff Rezept!