Clase de cocina salentina entre pasta fresca y pasticciotto

Los maccheroncini y las orecchiette eran el plato del domingo, preparados con gestos antiguos y sabios transmitidos de generación en generación. Con el cavaturu, el tradicional hierro salentino, se modelaban los maccheroncini; con un golpe decidido de cuchillo y un chasquido de dedos, tomaban forma las orecchiette.

Los aderezaremos con una fragante salsa de tomates cherry frescos, albahaca, queso ricotta local y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Apulia.

En la mesa, una copa de Negroamaro realzará cada sabor. Y para terminar con dulzura, el famoso pasticciotto: masa quebrada dorada y crema pastelera se funden en uno de los símbolos de Salento, acompañado de un vasito de nocino casero, elaborado con las nueces verdes de nuestro jardín.