Salento en pasta: sagne 'ncannulate y tria

Me encanta cocinar los platos tradicionales de mi Salento: una cocina sencilla, elaborada con ingredientes humildes pero llenos de sabor. Me encanta preparar recetas transmitidas de generación en generación, como la trianata, un plato al horno con macarrones caseros y patatas, o lu sciuscellu, unas antiguas albóndigas a base de ricotta, huevos y pan. Nunca faltan los grandes clásicos como la parmigiana de berenjenas, la focaccia de patatas con tomates «scattati», las rape 'nfucate, los ciceri e tria con pasta frita y las sagne 'ncannulate con trocitos de salsa. Las verduras de temporada, rigurosamente de km 0, son las protagonistas de muchas de mis preparaciones, a menudo combinadas con platos como el puré de habas con achicoria silvestre o las albóndigas, fritas o con salsa. También en los postres sigo la tradición: desde las galletas de la abuela hasta la tarta pasticciotto, sin olvidar el tiramisú, la mimosa y los dulces típicos de las fiestas.