Pâtes farcies : entre tortelli et tortellini

À quelques minutes du centre de Florence, dans un cadre accueillant et raffiné, notre cours de cuisine de pâtes fraîches aux œufs prévoit la préparation des anciens Tortelli del Mugello et des célèbres Tortellini di Bologna. Ceux qui veulent mettre la main à la pâte ont leur propre poste de travail. On prépare d'abord les farces, puis on fait la pâte avec la farine et les œufs, qu'on travaille pour la rendre très fine et qu'on coupe en carrés. Pour finir, on ferme les Tortelli et les Tortellini à la main. On dégustera les Tortellini en bouillon ou, pour ceux qui ne les aiment pas, avec une crème de parmesan. On assaisonne les tortelli avec une excellente crème Alfredo, des tomates fraîches et des oignons. Enfin, Tamara nous régale avec son délicieux tiramisù.