La cucina salentina di nonna Matilde

I sapori e gli odori della cucina barese ci portano fino alla casa di Juanita, situata a poca distanza dalla parte vecchia della città e dall’elegante quartiere murattiano. La nostra cesarina pugliese doc - non fatevi infatti trarre in inganno dal suo nome – ha ereditato la passione per l’arte culinaria tradizionale dalla nonna Matilde e dalla madre, che fin da piccola assisteva in cucina nella preparazione dei piatti, saltando spesso giù dal letto molto presto solo per non perdere nessun passaggio.

La sua ricetta di famiglia pubblicata nel libro Slow Food "La cucina di casa delle Cesarine" è "U brodo du pesce fisciut” (zuppa di pesce scappato). Juanita racconta:" Questo piatto semplice e veloce da preparare resterà indelebile nei miei ricordi, in quanto mi è stato insegnato da una cara signora da cui spesso mi recavo per imparare i piatti della tradizione locale, che ora non c’è più! Per cucinarlo si usava far bollire alcune pietre raccolte in riva al mare, per donare al brodo il gusto del pesce che, in realtà non era previsto dalla ricetta"