Tour nella produzione di formaggi della vacca Cinisara

Tour gastronomico: scopri i luoghi del gusto con una Cesarina locale

Esperienza multisensoriale alla scoperta della lavorazione di formaggi della "vacca cinisara" (presidio Slow Food).

Dal latte di vacca cinisara si ricavano caciocavallo palermitano, caciotte fresche e ricotta. E proprio il caciocavallo palermitano riesce a valorizzare al meglio le straordinarie peculiarità di questo latte, scarso in quantità, ma molto grasso e ricco di aromi dovuti alle essenze foraggiere tipiche della macchia dell’area di origine. I caci di pasta filata stagionano in locali freschi e naturali, collocati su assi di legno. Dopo un anno di maturazione il caciocavallo presenta al naso note di agrumi, di salvia e di fieno secco, mentre in bocca è suadente e lungo, con un finale leggermente piccante.