Passatelli romagnoli: in Brühe und trocken. Brazadela

Wir kochen Gerichte der Bologneser und Romagnolischen Tradition, lassen uns aber auch gerne von anderen Küchen inspirieren, die unseren Tisch lebendiger und geschmackvoller machen. Tradition ist unsere Gewissheit, Fantasie das Mittel, sie neu zu interpretieren. In unserer Küche leitet die Saisonalität die Sinne, und die Suche nach Harmonie auf dem Teller ist oft ein Gesprächsthema zwischen uns, da wir seit vierzig Jahren die Leidenschaft für gutes Essen teilen — eine Leidenschaft, die in einem Restaurant begann! Wir haben unsere Liebe zum Kochen von unseren Familien geerbt: Eleonora von ihrer Mutter, einer Malerin, und ihrer Großmutter, einer leidenschaftlichen Hausfrau; Federico von seiner Großmutter, Meisterin in Lasagne und Crème Caramel, seinem Vater bei den Passatelli und der „Dada“ im besten Roastbeef der Welt. Zehn Jahre lang haben wir ein Laden-Labor im Zentrum von Bologna geführt, wo Tradition und Kreativität unter den Arkaden aufeinandertreffen, zwischen Düften, Gesprächen und der Neugier von Passanten und Touristen.