Il piatto che prepareremo assieme è un piatto povero della tradizione materana " le Polpette di pane ", un piatto di recupero, semplice ma sicuramente ghiotto, con ingredienti che tutti avevano nelle loro case, le case del rione Sassi la Matera antica, la Matera dei pastori, dei contadini dove il pane veniva preparato a mano e cotto nei forni a legna.Dopo aver preparato il Piatto della Tradizione faremo un aperitivo con prodotti locali e il famoso Peperone Crusco. Per il pranzo o la cena ci sposteremo in sala dove gusteremo un primo piatto di pasta fresca condita con verdura o con sugo di carne misto o preparata in tegamini di terracotta.E dulcis in fundo il Dessert che sarà accompagnato da liquorini fatti in casa e tipici della zona.

il Piatto povero della Tradizione con un po' d'innovazione

Anche se non della tradizione, questo mio menu è sicuramente un menu che unisce gli ingredienti del territorio ad una forma della cucina orientale a base di pesce e carne con verdure e sapori del sud, moderni e antichi che si fondono tra loro dando vita a tre portate : antipasto, primo e dessert che bene si adattano ad eventi particolari o semplicemente cene fra amici sempre conditi da "condivisione e allegria" due ingredienti che mai possono mancare nelle mie lezioni di cucina.

Qualcuno ha detto FUSION?

In questo corso di cucina impareremo insieme a cucinare le Le orecchiette e calzoni dolci, un tipico piatto della tradizione Materana, preparato solitamente nel periodo di Carnevale.Una volta il ragù di carnevale doveva essere veramente pesante: in molte ricette si usava aggiungere anche il lardo. Si trattava, infatti, dell’ultima possibilità di farsi una bella mangiata con la carne del maiale ucciso quell’inverno, prima dei digiuni della Quaresima.In questo corso impararete tutti i segreti di questa ricetta e al termine gusteremo insieme quanto preparato assieme ad un ottimo vino locale.

Corso di cucina: Oggi Cucino Io

Dopo aver accolto i miei ospiti e mostrato loro le stanze dove trascorreremo assieme il tempo necessario per la preparazione dei piatti, di solito 3 ore più il tempo per il pranzo o la cena senza fretta, iniziamo con la lezione in cucina. Dalle esperienze passate, la Cucina è molto apprezzata dagli ospiti stranieri perchè si sentono accolti come in famiglia. Durante la lezione non manca una pausa per un brindisi/aperitivo con stuzzichini preparati da me e dell'ottimo Prosecco quasi sempre del territorio. Nella sala da pranzo organizzo con cura una " Mise en Place " diversa, non possono mancare i fiori che scelgo a seconda delle stagioni, tovaglioli rigorosamente in tessuto e tutto il resto secondo i canoni del buon gusto come faccio sempre, sia con la mia famiglia che con gli amici vecchi o "nuovi" perchè per me gli Ospiti sono anche questo.....AMICI

Corso di cucina: Le mani in "PASTA"

l'ospite che visita Matera sa di dover fare un passaggio nella storia, nelle origini dell'uomo tra grotte, chiese rupestri, sistemi di raccolta acque, vicoli e scale, antichi palazzi con le loro corti dove si svolgeva la vita quotidiana della CIVITA e dopo risalendo verso il centro della città nuova decide di conoscere le tradizioni della cucina locale, povera ma fatta di ingredienti di qualità del territorio: farina di grani antichi e acqua per le orecchiette, cavatelli o "strascinate", legumi cotti e poi ridotti in crema per condire la pasta e le verdure, il "peperone crusco" che dall'antipasto al dolce è sovrano delle nostre tavole e della mia in particolare, quella tavola dove l' ospite si siederà accolto come a casa propria, in allegria e pronto per mettere "le mani in pasta".

A Matera con le sue tradizioni

Visitare Matera, camminare o solo ammirare i suoi Sassi e i suoi punti panoramici, è un’esperienza indimenticabil.I miei ospiti vengono accolti con simpatia e un gran sorriso. Mostro loro la casa e i luoghi che ci vedranno all'opera e con le mani in pasta.Metterli a loro agio e fare la nostra lezione in un ambiente familiare come la cucina, permette a tutti di perdere quell'imbarazzo dei primi momenti.Anche l'aperitivo che offro loro per una pausa piacevole con Prosecco e stuzzichini preparati da me, aiuta nella conoscenza e socializzazione.I menu cambiano a seconda della stagione ma uso sempre prodotti di qualità, del territorio per combinare dei piatti della tradizione che loro possono replicare ed è un piacere quasi un orgoglio quando mi inviano le foto di ciò che cucinano.

Corso di Cucina: A Tavola con Piacere 

In un passato anche recente la gente andava per fiori sulla Murgia Barese attratta più dalla loro utilità che dalla loro bellezza. Dalle piante si ricavavano quasi tutte le medicine, sulla base di antiche superstizioni a molte erbe si attribuivano poteri magici. Anche oggi fiori ed erbe conservano la loro magia, il corso si propone di recuperare la "memoria storica" al fine di preparare con essi dolci e tisane. Insieme prepararemo la pasta frolla con i fiori, una tisana alle erbe, la cremè brulè al timo. A tavola degusteremo i dolci preparati e un piatto della tradizione: purè di fave bianche con cicorie.

Un pomeriggio di relax con le mani in pasta

La cucina di famiglia è quella costituita da piatti facili fare ma che portano in tavola tutti i sapori di una terra, sono quei piatti intrisi di ricordi preparati per stare bene insieme.Durante il corso prepareremo l'hummus di ceci, l'olio aromatizzato al rosmarino per insaporirlo e lo serviremo con la freschezza della burrata pugliese che ben si sposa con la granella di nocciole e la polvere di tarallo.Metteremo le mani in pasta per preparare i cavatellini impasti con il vino primitivo e serviti su una crema di formaggio locale.Sulla tavola pugliese non possono mancare i dolci alla mandorla, che preparemo in golose versioni mignon.

La cucina di famiglia

Potremmo intitolare questo corso con "eravamo 4 amiche... con le mai in pasta".Infatti per la festa della donna propongo questo corso mettere le mani in pasta tra amiche per scoprire chi sarà la più brava a fare le orecchiette e premiarla con tanto di premio.Una cena con un menù in giallo composto da cheesecake mimosa salata, orecchiette con acciughe e pomodorini su crema di peperoni rigorosamente gialli, stratificato con frolla e ananas.

Per la festa della donna mani in pasta

Dalle mani esperte di una vera massaia pugliese, scopriremo i segreti per portare in tavola la pasta tipica pugliese.Mani in pasta quindi per realizzare i cavatelli, le orecchiette e i maccheroni con il ferretto, mentre il ragù cuoce a fuoco lento e inonda con il suo profumo la cucina.Ad accogliere gli ospiti come antipasto ci sarà un tris di bruschette tipiche: burro e acciughe, pomodorini e basilico e con pesto di pomodorini secchi e stracciatella.

Porta in tavola la pasta pugliese

Un piatto della tradizione rivisitato in chiave gourmet.Un corso per scoprire il giusto connubio dei sapori pugliesi, per mettere la mani in pasta e ripetere i gesti antichi che conservano il gusto delle ricette tradizionali.Le orecchiette impastate con le cime di rape, sposano una delicata crema, nascondono le acciughe, vengono esaltate dall'olio aromatizzato che nella mia cucina non manca mai.Infine non può mancare la nota croccante data dalla mollica di pane raffermo fritta in olio extra vergine d'oliva.Preparato il piatto lo gusteremo insieme accompagnato da un buon vino bianco locale e dulcis in fundo la zuppa inglese completerà la serata.

Orecchiette verdi con cime di rapa

Cavatelli è un formato di pasta corta, fatta di grano duro.La sua caratteristica è la ruvidità con cui assorbe il sughetto delle cozze regalandoci il profumo del mare. Faremo la pasta insieme con farine speciali,vi farò vedere anche come fare la pasta colorata  verde o rossa con i vegetali . Pranzeremo all'aperto concluderà il pranzo un dolce fatto da me con un prosecco .Vi aspetto