Von Bologna bis Florenz: Gerichte aus dem Apennin

Kochen war für mich nie nur ein Beruf, sondern der rote Faden, der die Erinnerungen eines ganzen Lebens miteinander verwebt. Nach 35 Jahren in professionellen Küchen —eine intensive Reise, die mir die Ehre einbrachte, „Königin der Tortellini“ genannt zu werden— habe ich beschlossen, meine Chefjacke aufzuhängen, um die Freude der Küchenschürze zu Hause wiederzuentdecken. Heute hat sich meine Mission verändert: Ich suche nicht mehr die Perfektion des Services, sondern die Intimität des Erzählens. Ich öffne die Türen meiner Küche für neugierige Reisende, die die Seele eines Territoriums abseits der Touristenpfade erleben möchten. Ein Meisterwerk aus einfachen Eiern und Mehl entstehen zu sehen, ist nach wie vor meine liebste Magie, eine Kunst — die Kunst des Pastateigs —, die ich schützen und weitergeben möchte. Von den Gipfeln des toskanisch-emilianischen Apennins bringe ich eine Philosophie mit, die auf Saisonalität und Respekt vor der Natur basiert, die gleiche, die ich in meinen Büchern „Cucina di Frontiera“ und „L’Appennino in Tavola“ festgehalten habe. Ich freue mich darauf, gemeinsam Tradition in ein unvergessliches Erlebnis zu verwandeln.