Il grano antico della Costiera Amalfitana... si trasforma

Ogni piatto che preparo racconta una storia fatta di gesti tramandati solo a voce, mai scritti. Gesti imparati osservando, ripetendo, sbagliando. Racconta di pentole in terracotta che hanno cucinato per quattro generazioni, assorbendo e restituendo aromi nel tempo. Racconta di ingredienti cresciuti seguendo i cicli lunari e di mappe di microclimi che solo Nonna Assunta e Nonno Edmondo conoscevano davvero. È solo quando questi tre elementi si incontrano che nasce quella magia che i miei ospiti spesso descrivono come “un ricordo d’infanzia che non sapevo di avere”. I nostri terrazzamenti non sono semplici appezzamenti di terra: per me sono custodi viventi della saggezza botanica di Nonno Edmondo. Coltivo esclusivamente le varietà che lui ha selezionato in decenni di osservazione paziente dei microclimi unici della nostra tenuta. I pomodori crescono esattamente dove lui scoprì che raggiungono il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. Le erbe aromatiche seguono ancora oggi la mappa che aveva creato, piantando ciascuna nel punto in cui riceve la giusta quantità di sole e di vento. Anche la raccolta avviene seguendo i cicli lunari che lui annotava solo nella sua memoria.