Svelerò i segreti per eseguire la preparazione del pesto di basilico genovese dop fatto al mortaio , potreste ambire anche voi a partecipare al campionato mondiale del Pesto. Faremo anche la salsa di noci, tipica salsa genovese che serve a condire i pansotti ( ravioli di erbette ) i profumi e i sapori delle erbe aromatiche genovesi.Faremo anche la focaccia genovese con la salvia.Vi aspetto nella mia casa, ubicata nel centro di Genova ad un passo dai palazzi dei Rolli. Un appuntamento nobile del ‘700.Cogliete l’ occasione di imparare i segreti della manualità nell’ eseguire la salsa più famosa del mondo “ Il Pesto”

Impariamo a fare il pesto genovese e la salsa di noci 

Durante questo corso di cucina imparerai a preparare 3 ricette: un antipasto tipico della mia zona, la Torta di Bietole, un primo piatto di pasta fresca e i Canestrelli, dolcetti tipici della Liguria.Sotto la mia guida imparerai a fare l’impasto, a tirare la sfoglia e a preparare una pasta fresca seguendo le ricette della mia famiglia, con un ripieno di erbe e ricotta locali. Useremo l'antico mortaio di famiglia per fare una salsa tradizionale con noci, aglio e panna.Dulcis in fundo prepareremo i tipici biscotti Canestrelli con la forma di un fiore con ingredienti semplici quali burro farina zucchero e uovo. Non resta che provare a mettere le mani in pasta e assaporare la genuinità e la semplicità della cucina ligure.

Corso di cucina con 3 ricette liguri

Cari amici, quando verrete a trovarmi troverete un grande appartamento nel cuore della Genova vecchia. La location risale al '700, proprietà di un'antica famiglia di nobili genovesi.Dista a pochi passi dal più grande centro storico d'Europa, quello dei Palazzi dei Rolli nella via Aurea Garibaldi, dove il tempo si è fermato al Cinquecento. Il Doge con i nobili genovesi abitavano questi palazzi ricchi di dipinti barocchi, tappeti persiani e oggetti dell'antica Cina con cui la Repubblica Marinaia di Genova teneva i primi noli di navigazione; oggi sede di musei magnifici.I piatti che faremo insieme:Il calamaritto, racchiuso in un guscio di pane e salse aromatiche, gnocchi di patate e pesto DOP, frittelle e zebibbo, il pandolce genovese.

Il calamaritto, gnocchi al pesto, friscieu con zebibbo 

Questa esperienza prevede la prepazione del cappon magro che oggi si associa subito alle grandi occasioni. E' un piatto della tradizione ligure, uno dei pochi a base di pesce e che ha origini molto più sobrie e modeste di quelle attuali Oltre alla galletta del marinaio, il pesce e le verdure la sua caratteristca è sicuramente la salsa verde.Il cappon magro prevede una preparazione non difficile ma sicuramente lunga e di grande effetto.Mentre prepariamo il cappon magro, vi offrirò un aperitivo con stuzzichini e piatti tipici.

Il buon Cappon Magro ligure

Una cooking class per imparare la preparazione di due piatti golosi e molto conosciuti: i ravioli ed il tiramisù. Inizierete con la preparazione del ripieno per i ravioli e la sfoglia. Successivamente passeremo alla realizzazione del tiramisù. Farete con le vostre mani i savoiardi, preparerete la crema a base di uova e mascarpone ed andrete a comporre il vostro tiramisù per poi gustarlo a fine pasto. A fine cooking class prepareremo la tavola, una mise en place dai toni delicati e decorata con fiori di stagione per rendere tutto più grazioso. Sarò lieto di accogliervi nella mia casa e lavorare al vostro fianco. Al vostro arrivo troverete tutto il materiale e gli ingredienti occorrenti per la realizzazione dei piatti.

Cooking class: ravioli alla genovese

Nella mia casa a Chiavari, con vista mozzafiato sul mare, scoprirai come preparare l'originale pesto alla genovese: vi svelerò la ricetta di famiglia, gli ingredienti originali e come prepararlo.Useremo un antico mortaio di marmo e sarà il protagonista del nostro menù al profumo di basilico.Al termine del corso gusteremo insieme un primo dove il pesto è protagonista, e tante altre specialità locali. Vi aspetto!

Ti pesto!

In questo corso di cucina assieme creeremo un piatto della tradizione ligure seguendo la stagione e la reperibilità degli ingredienti.Non mancherà certamente un goloso dessert da preparare e prelibare una volta gustati i piatti che abbiamo preparato nel corso della giornata.Ti aspetto nella mia casa per scoprire i sapori, gli odori e i colori della mia speciale terra.