Kochkurs in Salento zwischen frischer Pasta und Pasticciotto

Maccheroncini und Orecchiette waren das Sonntagsgericht, das mit alten, von Generation zu Generation weitergegebenen Techniken zubereitet wurde. Mit dem Cavaturu, dem traditionellen Salento-Eisen, wurden die Maccheroncini geformt; mit einem entschlossenen Messerschnitt und einem Fingerschnippen nahmen die Orecchiette Gestalt an.

Wir servieren sie mit einer duftenden Sauce aus frischen Kirschtomaten, Basilikum, lokalem Ricotta-Käse und einem Schuss apulischem nativem Olivenöl extra.

Am Tisch wird ein Glas Negroamaro jeden Geschmack unterstreichen. Und zum süßen Abschluss gibt es den berühmten Pasticciotto: Goldbrauner Mürbeteig und Vanillecreme verschmelzen zu einem der Symbole des Salento, begleitet von einem Gläschen hausgemachtem Nocino, der aus den grünen Walnüssen unseres Gartens gewonnen wird.