¡Hola de parte de Mirella!

Stefano y yo somos pareja en la vida y en la cocina.Llevamos muchos años en el mundo de la restauración, y estas experiencias se han convertido en nuestro «diario de a bordo» que ponemos a disposición de nuestros huéspedes. Hemos hecho de la hospitalidad nuestro lema, abriendo las puertas de nuestra casa a huéspedes procedentes de todas partes del mundo. Ponemos a su disposición nuestros conocimientos sobre la comida, los platos y las tradiciones relacionadas con nuestra tierra y nuestra familia. Nos encanta compartir e intercambiar con ellos todo lo relacionado con anécdotas, secretos y trucos para conseguir platos deliciosos para degustar y bonitos para la vista (¡primero se come con los ojos!), pero muy a menudo también las técnicas, como hacer la pasta, las correcciones cuando se comete un error en un paso, las alternativas cuando falta un ingrediente. Siempre preparamos un libro guía con las recetas, traducidas al inglés, con la conversión de los pesos, y así, gracias a ellas, los huéspedes nos siguen paso a paso o simplemente tienen la posibilidad de replicarlas una vez que llegan a casa. Nos gusta hablar no solo de cocina, sino también de la historia de la cocina y sus transformaciones, distinguiendo entre la «cocina pobre», que es la fuerza de nuestra tradición florentina, y la cocina noble, que tiene como maestro la cocina renacentista. Hemos estudiado para volver a aplicar recetas del pasado con la novedad y los medios de hoy en día, hemos pasado de ser «esclavos» a directores de orquesta, porque la cocina requiere un conjunto de elementos que hay que guiar, interactuar e intercambiar, con solos y sinfonías. Se pueden oler y oír los aromas y sonidos cuando las sartenes están sobre los fogones y degustar todos juntos alrededor de una mesa bien puesta, porque esto también tiene su importancia. Nos encanta utilizar productos locales y de temporada, por lo que nuestra cocina siempre será diferente, respetando las tradiciones y los periodos festivos. La cocina también es alquimia, ¡no en vano se utiliza el término receta!