Végétarien à la bolognaise : 3 plats de pâtes typiques en version végétarienne

Au fil du temps, j’ai développé un parcours de cuisinière lié à la cuisine végétarienne et à la tradition bolonaise réinterprétée de manière personnelle. Je propose des cours de cuisine bolognaise sans viande à des invités internationaux, durant lesquels j’enseigne mes recettes en anglais (et, si nécessaire, un peu de français). En environ quatre heures, nous préparons ensemble des feuilles de pâte fraîche, de la béchamel, un “ragù” végétarien, des farces pour tortellini, des passatelli et du friggione, puis nous les cuisinons et les partageons à table. Depuis des années, j’ai considérablement réduit ma consommation de viande pour des raisons de durabilité environnementale, ainsi que pour des raisons éthiques et de santé. J’aime réinterpréter la tradition avec liberté et créativité, en restant profondément liée à mes racines culinaires et sans suivre de règles rigides, tout en valorisant les ingrédients et la saisonnalité.