Salento in pasta: sagne 'ncannulate e tria

Adoro cucinare i piatti della mia tradizione salentina: una cucina semplice, fatta di ingredienti poveri ma pieni di sapore. Amo preparare ricette tramandate da generazioni, come la trianata, un piatto al forno con maccheroni fatti in casa e patate, o lu sciuscellu, polpette antichissime a base di ricotta, uova e pane. Non mancano mai i grandi classici come la parmigiana di melanzane, la focaccia di patate con pomodori “scattati”, le rape 'nfucate, i ciceri e tria con pasta fritta, e le sagne 'ncannulate con pezzetti al sugo. Le verdure di stagione, rigorosamente a km 0, sono protagoniste in tante mie preparazioni, spesso abbinate a piatti come il purè di fave con cicorie selvatiche o le polpette, fritte o al sugo. Anche nei dolci porto avanti la tradizione: dai biscotti della nonna alla torta pasticciotto, senza dimenticare il tiramisù, la mimosa e i dolci tipici delle feste.