Passatelli romagnoli: en caldo y secos. Brazadela

Cocino platos tradicionales de Bolonia y Romaña, pero me encanta inspirarme en las cocinas étnicas, que hacen que mi mesa sea más animada y sabrosa. La tradición es mi certeza, la imaginación el medio para reinventarla. En mi cocina, la estacionalidad guía los sentidos, y la búsqueda de la armonía en el plato es a menudo tema de debate con mi marido Federico, con quien comparto desde hace cuarenta años la pasión por la buena mesa, ¡que nació precisamente en un restaurante! Heredé el amor por la cocina de mi madre, pintora, y de mi abuela, ama de casa apasionada. La familia de Federico también ha dejado huella: su abuela, maestra en lasaña y crème caramel, su padre en los passatelli y su «dada» en el mejor roast beef del mundo. Durante diez años dirigí una tienda-laboratorio en el centro de Bolonia, donde la tradición y la creatividad se encontraban bajo los pórticos entre aromas, charlas y curiosidades de transeúntes y turistas.