Passatelli romagnoli: en caldo y secos. Brazadela

Cocinamos platos de la tradición boloñesa y romañola, pero también nos encanta dejarnos inspirar por otras cocinas, que hacen nuestra mesa más viva y sabrosa. La tradición es nuestra certeza, la imaginación el medio para reinventarla. En nuestra cocina, la estacionalidad guía los sentidos, y la búsqueda de armonía en el plato es a menudo tema de conversación entre nosotros, con quienes compartimos desde hace cuarenta años la pasión por la buena comida, ¡nacida precisamente en un restaurante! Hemos heredado el amor por la cocina de nuestras familias: Eleonora de su madre, pintora, y de su abuela, ama de casa apasionada; Federico de su abuela, maestra de lasaña y crème caramel, de su padre en los passatelli y de la “dada” en el mejor roast beef del mundo. Durante diez años gestionamos un taller-tienda en el centro de Bolonia, donde la tradición y la creatividad se encontraban bajo los pórticos, entre aromas, charlas y la curiosidad de transeúntes y turistas.