Bologne la grasse, dans la cuisine de la reine des tortellini

La cuisine n’a jamais été pour moi qu’un simple métier, mais le fil rouge qui relie les souvenirs d’une vie. Après 35 ans passés dans des cuisines professionnelles — un parcours intense qui m’a valu l’honneur d’être appelée la « Reine des Tortellini » — j’ai choisi de ranger ma veste de chef pour retrouver le plaisir du tablier de la maison. Aujourd’hui, ma mission a changé : je ne recherche plus la perfection du service, mais l’intimité du récit. J’ouvre les portes de ma cuisine aux voyageurs curieux qui souhaitent découvrir l’âme d’un territoire, loin des circuits touristiques. Voir naître un chef-d’œuvre à partir de simples œufs et farine reste ma magie préférée, un art — celui de la pâte — que je ressens comme mon devoir de protéger et de transmettre. Des sommets de l’Apennin tosco-émilien, j’emporte avec moi une philosophie basée sur la saisonnalité et le respect de la terre, la même que j’ai consignée dans mes livres « Cucina di Frontiera » et « L’Appennino in Tavola ». Je vous attends pour transformer ensemble la tradition en une rencontre inoubliable.