Vegetariano al estilo boloñés: 3 primeros platos típicos en versión vegetariana

Con el tiempo he desarrollado un recorrido como cocinera ligado a la cocina vegetariana y a la tradición boloñesa reinterpretada de forma personal. Ofrezco clases de cocina boloñesa sin carne a huéspedes internacionales, durante las cuales enseño mis recetas en inglés (y, cuando es necesario, también un poco de francés). En unas cuatro horas trabajamos juntos en preparaciones como láminas de pasta fresca, bechamel, “ragú” vegetariano, rellenos para tortellini, passatelli y friggione, para luego cocinarlas y compartirlas en la mesa. Desde hace años he reducido significativamente el consumo de carne por motivos de sostenibilidad ambiental, así como éticos y de salud. Me gusta reinterpretar la tradición con libertad y creatividad, manteniendo un fuerte vínculo con mis raíces culinarias y sin seguir reglas rígidas, sino valorando los ingredientes y la estacionalidad.