Bonjour de la part de Mirella !

Stefano et moi sommes un couple dans la vie et dans la cuisine !Nous travaillons depuis de nombreuses années dans le secteur de la restauration, et ces expériences sont devenues notre « journal de bord » que nous mettons à la disposition de nos hôtes. Nous avons fait de l'accueil notre passe-partout, ouvrant les portes de notre maison à des hôtes venus du monde entier. Nous avons mis à leur disposition nos connaissances sur la nourriture, les plats et les traditions liés à notre territoire et à notre famille. Nous aimons partager et échanger avec eux tout ce qui concerne les anecdotes, les secrets et les astuces pour obtenir des plats délicieux à déguster et beaux à regarder (on mange d'abord avec les yeux !), mais aussi très souvent les techniques, comme pour faire les pâtes, les corrections, quand on se trompe dans une étape, les alternatives quand il manque un ingrédient. Nous préparons toujours un livre de recettes, traduit en anglais, avec la conversion des poids, afin que nos hôtes puissent nous suivre pas à pas ou simplement avoir la possibilité de reproduire les recettes une fois rentrés chez eux. Nous aimons parler non seulement de cuisine, mais aussi de l'histoire de la cuisine et de ses transformations, en distinguant la « cuisine pauvre », qui est la force de notre tradition florentine, et la cuisine noble, dont le maître est la cuisine de la Renaissance. Nous avons fait des études pour réappliquer les recettes du passé avec les nouveautés et les moyens d'aujourd'hui, nous sommes passés de « esclaves » à chefs d'orchestre car la cuisine nécessite un ensemble d'éléments à diriger, à faire interagir, à échanger, avec des solos et des symphonies. On peut sentir les odeurs et entendre les sons lorsque les casseroles sont sur le feu et déguster tous ensemble autour d'une table bien dressée, car cela aussi a son importance. Nous aimons utiliser des produits locaux et de saison, notre cuisine sera donc toujours différente, dans le respect des traditions et des périodes de fête. La cuisine est aussi une alchimie, ce n'est pas un hasard si l'on utilise le terme « recette » !