Veggie-Bolognese: 3 typische Vorspeisen in vegetarischer Variante

Im Laufe der Zeit habe ich meinen Weg als Köchin entwickelt, der mit vegetarischer Küche und der Bologneser Tradition verbunden ist, die ich auf persönliche Weise neu interpretiere. Ich biete fleischlose Bologneser Kochkurse für internationale Gäste an, in denen ich meine Rezepte auf Englisch (und bei Bedarf auch etwas Französisch) erkläre. In etwa vier Stunden bereiten wir gemeinsam frische Pasta, Béchamelsauce, vegetarisches „Ragù“, Füllungen für Tortellini, Passatelli und Friggione zu, kochen alles und genießen es anschließend zusammen am Tisch. Seit Jahren habe ich meinen Fleischkonsum aus Gründen der ökologischen Nachhaltigkeit sowie aus ethischen und gesundheitlichen Gründen deutlich reduziert. Ich interpretiere Tradition gerne frei und kreativ neu, bleibe meinen kulinarischen Wurzeln eng verbunden und folge keinen starren Regeln, sondern lege Wert auf Zutaten und Saisonalität.