Ciao da Mirella!

Io e Stefano, siamo una coppia nella vita e tra i fornelli!! Siamo da  molti anni nel mondo della ristorazione, e queste esperienze sono diventate il nostro "Diario di Bordo" da mettere a disposizione dei nostri ospiti. Abbiamo fatto dell'accoglienza il nostro passe -partout, aprendo le porte della nostra casa ad ospiti che provengono da ogni parte del mondo. Abbiamo messo a disposizione le nostre conoscenze sul cibo, sui piatti e sulle tradizioni, legate al nostro territorio e alla nostra famiglia. Amiamo condividere e scambiare con essi tutto quello che riguarda anedotti, segreti ed escamotage per ottenere piatti deliziosi da gustare e belli da osservare (si mangia prima con gli occhi!), ma molto spesso anche le tecniche , come per fare la pasta, le correzioni, quando si sbaglia un passaggio, le alternative quando manca un ingrediente. Prepariamo sempre un book guida con le ricette, tradotte in lingua inglese, con la conversione dei pesi e così grazie a  queste gli ospiti ci seguono passo passo o semplicemente avranno la possibilità di replicare una volta giunti a casa loro. Ci piace parlare non solo di cucina, ma anche della storia della cucina e delle sue trasformazioni, distinguendo " la cucina povera ", che è la forza della nostra tradizione fiorentina e quella nobiliare che ha come master la cucina Rinascimentale. Abbiamo fatto studi per riapplicare ricette del passato con la novità e i mezzi di oggi, siamo passati da "sclavi" a direttori di orchestra perchè la cucina richiede un insieme di elementi da guidare, interagire, interscambiarsi, con assoli e sinfonie. Si possono sentire odori e suoni, quando i tegami sono sui fornelli e gustare tutti insieme intorno ad una tavola ben apparecchiata, perchè anche questo ha la sua importanza . Amiamo usare prodotti locali e stagionali, quindi la nostra cucina sarà sempre diversa rispettando tradizioni e periodi di festa. La cucina è anche alchimia, non a caso si utilizza il termine ricetta!