Nel podere umbro, alla scoperta delle tradizioni più antiche

Umbertide è un comune dell’alta valle del Tevere, situato poco più a nord di Perugia, attraversato da due corsi d’acqua, che la cinta muraria medievale costeggia: il Tevere e il Reggia. Risalendo il percorso di quest’ultimo torrente, si raggiunge il podere Battistacci di Torre Certalda, dove ad attenderci troviamo Simonetta, ad accogliere i suoi ospiti in una casa tipica dell’Umbria mezzadrile, in cui i sapori della cucina casalinga rimandano a stili di vita e di produzione ormai quasi dimenticati.

La sua ricetta di famiglia pubblicata nel libro Slow Food "La cucina di casa delle Cesarine" è la torta al testo sotto la cenere . Simonetta racconta:"Oggi troviamo in vendita dappertutto la Torta al Testo, ad Umbertide conosciuta con il nome di Torta sul Panaro, ma quasi mai è cotta sotto la cenere. Nelle case si usa la padella antiaderente o un testo di ghisa da scaldare sul fornello a gas. Per me l’antica cottura sotto la cenere è irrinunciabile e il segreto è tenere la cenere calda grazie al sapiente gioco di brace e fiamma."