Passatelli romagnoli: in brodo e in asciutto. Brazadela

Cucino piatti della tradizione bolognese e romagnola, ma amo lasciarmi ispirare dalle cucine etniche, che rendono la mia tavola più vivace e saporita. La tradizione è la mia certezza, la fantasia il mezzo per reinventarla. Nella mia cucina la stagionalità guida i sensi, e la ricerca dell’armonia nel piatto è spesso tema di confronto con mio marito Federico, con cui condivido da quarant’anni la passione per la buona tavola — nata proprio in un ristorante! Ho ereditato l’amore per la cucina da mia madre, pittrice, e da mia nonna, casalinga appassionata. Anche la famiglia di Federico ha lasciato il segno: la nonna maestra di lasagne e crème caramel, il padre nei passatelli e la “dada” nel miglior roast beef del mondo. Per dieci anni ho gestito un negozio-laboratorio nel centro di Bologna, dove tradizione e creatività si incontravano sotto i portici tra profumi, chiacchiere e curiosità di passanti e turisti.