Passatelli romagnoli: in brodo e in asciutto. Brazadela

Cuciniamo piatti della tradizione bolognese e romagnola, ma amiamo lasciarci ispirare anche da altre cucine, che rendono la nostra tavola più vivace e saporita. La tradizione è la nostra certezza, la fantasia il mezzo per reinventarla. Nella nostra cucina la stagionalità guida i sensi, e la ricerca dell’armonia nel piatto è spesso tema di confronto tra noi, con cui condividiamo da quarant’anni la passione per la buona tavola — nata proprio in un ristorante! Abbiamo ereditato l’amore per la cucina dalle nostre famiglie: Eleonora da sua madre, pittrice, e dalla nonna, casalinga appassionata; Federico dalla nonna, maestra di lasagne e crème caramel, dal padre nei passatelli e dalla “dada” nel miglior roast beef del mondo. Per dieci anni abbiamo gestito un negozio-laboratorio nel centro di Bologna, dove tradizione e creatività si incontravano sotto i portici tra profumi, chiacchiere e curiosità di passanti e turisti.