Bolognese veggie: 3 primi tipici in versione vegetariana

Nel tempo ho sviluppato un percorso come cuoca legato alla cucina vegetariana e alla tradizione bolognese reinterpretata in chiave personale. Propongo corsi di cucina bolognese senza carne a ospiti internazionali, durante i quali insegno le mie ricette in inglese (e, quando necessario, anche un po’ di francese). In circa quattro ore lavoriamo insieme a preparazioni come sfoglia, besciamella, “ragù” vegetariano, ripieni per tortellini, passatelli e friggione, per poi cucinarle e condividerle a tavola. Da anni ho scelto di ridurre significativamente il consumo di carne per motivi di sostenibilità ambientale, oltre che etici e salutistici. Mi piace reinterpretare la tradizione con libertà e creatività, mantenendo un forte legame con le mie radici culinarie e senza seguire regole rigide, ma valorizzando ingredienti e stagionalità.